ASESORÍAS
Asesorías para obradores
Más de 25 años horneando con masa madre. Ahora llevamos nuestra experiencia a tu obrador para ayudarte a mejorar producto, procesos y rentabilidad.
Servicios incluidos en nuestras asesorías
Adaptación de la masa de croissant a tu obrador
Cada obrador es un mundo. No es lo mismo trabajar con una laminadora que con otra, ni tener una cámara de fermentación diferente o unos horarios de producción concretos.
Por eso, en esta asesoría trabajamos el croissant desde cero directamente en tu obrador, adaptando todo el proceso a vuestra forma de trabajar.
Incluye:
- Amasado de la masa.
- Laminado y manejo de la mantequilla.
- Formado de las piezas.
- Fermentación y control de tiempos.
- Cocción y ajustes finales.
- Adaptación de todo el proceso a vuestra producción diaria.
La idea es que cuando terminemos la asesoría tengáis un sistema de trabajo que podáis repetir cada día con seguridad y buenos resultados.
Asesoría de panadería
Si queréis mejorar vuestra oferta de pan o incorporar nuevas elaboraciones, os ayudamos a encontrar la mejor manera de hacerlo dentro de vuestro obrador.
Podemos trabajar en:
- Elaboración de diferentes tipos de pan.
- Ajuste de recetas y procesos.
- Organización de fermentaciones.
- Optimización de tiempos de trabajo.
- Solución de problemas que puedan surgir en la producción.
Siempre buscando un equilibrio entre calidad, organización y rentabilidad
Ideas para bollería y nuevos formatos
Muchas veces no hace falta hacer más productos, sino hacer productos que llamen más la atención y funcionen mejor.
En esta asesoría hacemos una lluvia de ideas conjuntamente para desarrollar una oferta más atractiva y diferenciada.
Trabajamos aspectos como:
- Nuevos formatos de bollería.
- Ideas para temporadas y campañas especiales.
- Acabados y decoraciones.
- Presentación de producto.
- Productos con mayor valor añadido.
- Mejora de la rentabilidad de la vitrina.
El objetivo es que vuestra bollería destaque y ayude a vender más.
Organización del obrador y del mostrador
A veces los cambios que más se notan no vienen de una receta nueva, sino de una mejor organización.
Analizamos cómo trabajáis actualmente y buscamos maneras de simplificar procesos y aprovechar mejor el tiempo.
Podemos ayudaros con:
- Planificación de la producción.
- Organización de tareas dentro del equipo.
- Distribución del trabajo diario.
- Gestión del mostrador y exposición de producto.
- Mejor aprovechamiento de los recursos disponibles.
Asesoría integral para aperturas y reaperturas
Pensada para proyectos que empiezan desde cero y que quieren arrancar con una base sólida. Y proyectos que buscan un cambio de imagen y una reapertura.
Os acompañamos en la puesta en marcha del negocio y en la formación del equipo para que todo el mundo tenga claros los procesos desde el primer día.
Incluye:
- Formación del equipo de obrador.
- Formación del equipo de sala.
- Organización de la producción.
- Creación de protocolos de trabajo.
- Estándares de calidad y servicio.
Precio: consultar según las necesidades de cada proyecto.
Condiciones Delikatessen
- Las asesorías siempre serán impartidas por dos miembros del equipo para poder garantizar un aprendizaje más rápido y completo.
- Los gastos de desplazamiento, dietas y demás ocasionados fuera de Barcelona y su área metropolitana se facturará aparte.